Shariah Compliance Indicator Untuk Bisnis Restoran

Saat ini isu syariah sedang naik daun, walaupun masih terbatas di dunia perbankan dan asuransi. Untuk tataran  praktis,  penting  dikembangkan  suatu  set indikator  seberapa  syariah  (shariah  compliance) sebuah entitas bisnis, terutama yang terkait langsung dengan konsumen publik, seperti perhotelan, restoran atau tempat kerja.  Berbagai organisasi keislaman (seperti MUI, NU, Muhammadiyah, Hizbut Tahrir Indonesia) dapat mendorongnya dengan edukasi publik dan mulai memberikan penghargaan (award) kepada mereka yang telah secara sungguh-sungguh berusaha mensyariahkan entitas bisnisnya di tengah pusaran arus kapitalisme sembari menjadi bagian penegakan kembali syariah secara menyeluruh.

Restoran Sukses & Tidak Sukses

RESTORAN SUKSES

 

             Mau sukses bisnis restoran? Catat dan pelajari hal-hal berikut ini, yang merupakan pengalaman dari restoran-restoran besar/sukses.

1. Fokuskan manajemen yang efisien dan efektif. Manajemen modern, mutlak diterapkan jika ingin restoran Anda sukses. Mc D, KFC, RM Sederhana, Dapur Sunda, dll.  sudah menerapkannya.
2. Mencari dan memanfaatkan peluang baru. Pasti selalu ada peluang baru dalam setiap kesempatan.
3. Mengerti keinginan pelanggan sesuai jamannya. Dulu, pelanggan lebih mementingkan rasa ketimbang faktor lain. Sekarang, Anda harus mengkombinasikan rasa dengan faktor kesehatan. Masyarakat sekarang memperhatikan masalah kesehatan lebih banyak dibanding dulu. Bahkan dalam hal piring pun, mereka sudah lebih jeli mana yang mungkin mengganggu kesehatan mana yang tidak. Minyak goreng yang dipakai berkolesterol tinggi atau tidak. Mc D dan KFC pernah menghadapi gugatan class action akibat masalah ini.
4. Perhatikan kebiasaan konsumen. Misalnya dalam hal kebiasaan merokok. Banyak pelanggan tidak merokok, namun tidak sedikit pula yang kecanduan rokok. Anda harus pintar mengakomodasi kedua kelompok pelanggan tersebut. Misalnya, buat lokasi yang nyaman buat keduanya.
5. Variasikan cara pelayanan. Sebaiknya Anda membuat variasi pelayanan dalam tempo tertentu. Ini akan membuat kesan menarik buat pelanggan. Misalnya, perubahan pegawai laki dan perempuan. Perubahan pakaian pelayan secara berkala.
6. Jangan lupa buat perubahan menu. Menu yang sama terus menerus kadang-kadang membuat pelanggan bosan. Cobalah menawarkan menu baru, sebagai variasi dari menu andalan Anda. Tapi jangan hilangkan menu andalan, itu namanya bunuh diri.

serba-serbi 3

Jangan Berikan Diskon Terlalu Besar

             Banyak pengusaha restoran yang melakukan promosi besar-besaran di awal operasinya. Bahkan saking bersemangatnya ber-grand opening, sampai-sampai diskonnya ruarrr biasa, 50 – 70 persen. Apa yang terjadi? Memang sukses luar biasa. Pengunjung datang berbondong-bondong, ingin menikmati diskonnya. Dan Anda beserta karyawan pontang-panting tidak karuan melayani konsumen yang melimpah. Piring banyak yang pecah sehingga menambah semaraknya grand opening…  Akhirnya, Anda kehabisan makanan dan konsumen yang mengantri masih panjang!

Di Restoran Juga Banyak Korupsi

            Indonesia terkenal dengan budaya korupsi, suap, sogok menyogok dan kongkalikong. Bukan hanya di lembaga pemerintahan atau antar pejabat, melainkan juga di sektor swasta, baik antar pejabat swasta dengan pejabat negara, antar pejabat swasta sampai para pegawai biasa. Mungkin Anda pernah mendengar, seorang karyawan dipecat gara-gara menyelewengkan kewenangannya, memanipulasi keuangan atau menggelapkannya. Biasanya kita mendengar kasus semacam itu di sektor perbankan.

Serba Serbi Restoran 1

Persepsi Keliru tentang Bisnis Restoran

            “Ketika saya pensiun saya akan hidup dengan santai, sambil berbisnis restoran. Saya kan punya kemampuan membuat nasi goreng yang nikmat. Banyak teman memuji saya”.

Ini adalah ungkapan yang sangat keliru! Bisnis restoran bukan bisnis santai, bukan bisnis buat para pensiunan. Bisnis restoran membutuhkan curahan tenaga, pikiran dan waktu yang penuh. Pensiunan yang mau santai, jangan harap bisa mendapatkannya dengan berbisnis restoran. Mungkin bagi pensiunan yang masih punya kekuatan dan semangat tinggi, bisa melakukannya.

buka restoran -18

Kontrol Biaya

Sebuah pekerjaan yang tidak mudah di bisnis restoran adalah mengontrol biaya, agar tetap sesuai dengan rencana. Banyak hal yang berpengaruh terhadap pengeluaran untuk menyiapkan semua menu. Kadang-kadang sesuai, tapi lebih sering jebol. Tidak perlu heran karena mengontrol biaya butuh beberapa kemampuan dasar untuk melakukannya. Yang jelas dia harus sudah berpengalaman. 

buka restoran 17

Ingat Marketing Mix

Marketing Mix tradisional terdiri dari produk, harga, lokasi dan promosi. Atau biasa disebut sebagai 4P. Namun belakangan muncul P berikutnya yaitu People atau SDM, sehingga marketing mix bukan lagi 4P melainkan 5P. Bahkan dalam beberapa waktu terakhir, para pakar marketing menambah berbagai unsur lain, sebagai bagian dari marketing. Misalnya faktor kompetisi, kreativitas, sampai kolaborasi.

buka restoran 16

Bangun Tim Marketing

Tim marketing memegang peranan kunci dalam sebuah restoran. Tidak ada formula sakti untuk membuat restoran Anda disukai banyak konsumen. Namun Anda bisa membentuk sebuah tim marketing yang handal, dalam menjalankan bisnis restoran. Bila perusahaan Anda kecil, maka Andalah yang menjadi tulang punggung marketing. Sedangkan bila perusahaan Anda dalam bentuk CV atau PT, maka tim marketing bisa diperoleh dengan merekrut beberapa orang ahlinya.

buka restoran -15

UTAMAKAN SERVIS (bagian 2)

Melatih Karyawan ttg Servis

Mau tidak mau, pengelola restoran harus memberikan pelatihan yang intensif kepada anak buahnya, mengingat vitalnya fungsi servis. Tapi upaya ini sangat sulit, dan terkadang bikin frustrasi. Walaupun banyak restoran berhasil membangun SDM yang handal dalam melayani konsumen.

Ada sejumlah hal yang harus dilakukan dalam melatih servis karyawan:

buka restoran -14

UTAMAKAN SERVIS ( bagian 1)

Banyak pengusaha restoran yang menganggap menu sebagai segala-galanya dan melupakan servis. Anda mungkin sudah membaca di bagian sebelumnya, menu memang menjadi faktor utama, dasar dan segala-galanya dalam bisnis restoran. Tapi di bagian ini, Anda pun sebagai pengusaha restoran harus mengerti bahwa menu harus ditunjang dengan pelayanan yang prima.

buka restoran -13

PILIHAN MENU (bagian 2)

Kreasi Menu

Di sinilah salah satu letak seni dalam bisnis restoran. Pengelola harus pintar mengkreasi menu, sehingga sangat menarik buat pelanggan. Penyajian menu yang menarik, biasanya akan memancing pelanggan untuk terus mencobanya. Selain karena rasa. Pengelola harus kreatif merancang dan menyajikan menu di atas meja, atau di etalase.

Kiat Mengelola Restoran

Kiat Mengelola Bisnis Restoran 

Menghadapi Bulan Ramadhan

Banyak orang berpendapat bahwa menjalankan bisnis restoran itu mudah dan cepat mendatangkan keuntungan, sebenarnya pernyataan tersebut tidak sepenuhnya benar, tapi juga tidak salah. Seperti halnya bisnis lainnya, dalam mengelola bisnis restoran diperlukan sistem dan prosedur yang benar, serta fungsi kontrol (kontrol terhadap mutu makanan/ minuman, pelayanan dan produksi, kontrol sumber daya manusia). Tanpa fungsi kontrol yang baik, maka sebaik apapun sistem dan prosedur yang dijalankan, restoran bisa jadi ”asal jalan” yang pada akhirnya akan berdampak pada tutupnya restoran tersebut.

Mengapa sering terjadi restoran hanya beroperasi satu tahun atau dua tahun kemudian tutup? Problem utama perusahaan (restoran) tersebut adalah manajemen pengelolaannya yang tidak terkontrol dengan baik, karyawan; restoran sering kali hanya bekerja baik bila dilihat oleh atasannya.

Tren bisnis Restoran

Restoran Berkonsep One Stop Service Semakin Menjadi Tren Saat Ini

Restoran yang awalnya hanya menyuguhkan makanan, kini kian kreatif berkembang ke arah yang lebih lengkap. Bukan hanya menyajikan makanan yang menggugah selera pengunjung, tetapi juga dilengkapi dengan hiburan live music, tempat makan yang dibuat lebih alami dan tradisional misalnya seperti gubuk atau saung dengan tempat duduk lesehan, serta tempat permainan bagi anak-anak, termasuk tempat pemancingan dan outbond. Konsep inilah yang dikenal dengan nama one stop service. Bagaimanakah fenomena usaha restoran berkonsep one stop service ini dapat berkembang?

buka restoran -12

PILIHAN MENU

Inti dari sebuah restoran adalah menu makanan/minumannya. Menu menjadi suguhan utama dalam menarik pengunjung. Biasanya, konsumen datang karena ingin merasakan nikmatnya menu unggulan sebuah restoran. Bahkan, banyak konsumen yang rela menghabiskan waktu dan tenaganya lebih dari biasanya, hanya untuk mendapatkan menu idolanya. Walaupun restorannya jauh dari jangkauan, mereka tetap datang dan antri sekian lama.

buka restoran -11

Kelola dengan Benar

Banyak orang mengira mengelola restoran sama saja dengan mengurus perusahaan di sektor lain, seperti bisnis angkutan, bisnis jasa pengiriman ekspres, bisnis kerajinan tangan dan sebagainya. Padahal, bisnis restoran sangat unik dan punya banyak kekhususan. Salah besar, bila Anda menganggap enteng bagaimana mengelola restoran. Seperti di bab awal dari buku ini, mengelola restoran butuh seorang yang punya kemampuan sebagai entrepreneur sekaligus seorang entertainer.

buka restoran -10

Memiliki SDM Handal

Memilih SDM yang handal dan terampil tidaklah mudah. Banyak orang mengatakan, SDM untuk restoran sangat gampang. Tinggal pilih beberapa orang, latih sekian lama, maka jadilah dia. Mereka hanya tahu, yang sulit dicari itu kokinya, yang mahir mengolah makanan. Padahal, semua bidang di restoran butuh SDM yang tingkat kecakapannya harus setara dengan sang koki. Percuma punya koki jempolan dengan menu yang menakjubkan, bila SDM yang lain payah.

buka restoran -9

Menetapkan Disain dan Dekorasi

Sebagian orang beranggapan, punya restoran dengan disain semenarik mungkin akan mendatangkan rezeki melimpah. Maksudnya, pelanggan akan nyaman berada selama mungkin di restoran dan datang kembali, karena dekorasi dan disain yang menarik. Memang betul, disain dan dekorasi punya kontribusi unik dalam mendatangkan konsumen. Namun banyak orang lupa, disain dan dekorasi berkaitan dengan rasa, seni dan kreativitas. Sangat sangat tidak mudah menyesuaikan jenis menu restoran dengan disain dan dekorasinya.  Salah-salah bukannya memancing orang datang, malah membuat pelanggan enggan berkunjung.

Setelah menentukan lokasi, langkah berikutnya yang harus Anda lakukan adalah merenovasi atau menentukan disain dan dekorasi restoran Anda.

buka restoran -8

Memilih Peralatan dan Furnitur

            Peralatan dan furnitur yang Anda pilih tergantung dari pilihan menu, ukuran restoarn dan jenis servis yang anda tentukan. Sehingga beberapa pertanyaan yang harus dimunculkan sebelum memilih peralatan dan furnitur:

1. Jenis makanan apa yang disajikan?
2. Berapa pelanggan yang dilayani?
3. Jenis servis apa? Apakah prasmanan? past food? Atau delivery order? Atau menyajikannya langsung di meja?

buka restoran-7

Menentukan Lokasi

Dalam bisnis restoran, ada tiga syarat yang harus dipenuhi agar berhasil.

1.      Lokasi

2.      Lokasi

3.      Lokasi

Pernyataan di atas menggambarkan betapa pentingnya lokasi, dalam bisnis restoran. Sampai-sampai aspek-aspek lain hanya menjadi syarat nomor 4 dan nomor berikutnya. Kenapa demikian? Karena restoran menyangkut mengundang orang untuk datang. Mana mungkin bisa mengundang banyak orang datang, kalau lokasinya sulit dijangkau, terpencil atau tidak memadai. Semakin baik lokasinya, maka semakin besar kemungkinan sebuah restoran akan sukses.

buka restoran -6

Pemilihan Nama/Merk

Jangan anggap sepele urusan yang satu ini. Brand/nama atau merk sangat vital dalam berbisnis, termasuk bisnis restoran. Jangan hiraukan kalimat dari pujangga Inggris Shakespear, “Apalah arti sebuah nama?”. Brand adalah segalanya dalam bisnis. Tanpa brand yang kuat, jangan harap bisnis Anda akan sukses. Sekarang ini, brand justru menjadi aset paling berharga, jauh lebih mahal dibanding sumber daya manusia, mesin atau aset lainnya. 

buka restoran-5

Segera Mulai

Dalam berbisnis, banyak pemula yang sangat sulit dengan satu hal… memulai. Kata yang sangat mudah diucapkan namun begitu sulit dilaksanakan. Banyak sekali masalah yang timbul, sebelum seseorang memulai usaha. Kebanyakan masalah muncul dari benak mereka sendiri, alias masalah yang tidak kongkrit, seperti kekhawatiran, ketakutan, ragu-ragu, tidak yakin dan sebagainya.

9 KIAT BERBISNIS MAKAN "ONLINE"

Banyak produk makanan menjadi hit, diperbicangkan orang dengan bermodalkan kepintaran memanfaatkan media sosial. Berawal dari dunia maya, berbagai produk makanan tersebut kemudian juga terkenal di offline. Bila Anda memiliki minat di bidang kuliner dan berkeinginan mengembangkan bisnis ini, Anda bisa mengikuti jejaknya. Berikut beberapa tips sederhana yang akan membantu Anda menekuni bisnis makanan online.

Buka Restoran-4

Buat Rencana Bisnis yang Matang

Bisnis plan ini sama dengan konsep usaha. Sebelum memulai bisnis, tentu saja Anda haus memiliki konsep. Jika konsepnya masih berada di alam bawah sadar, atau hanya di dalam pikiran Anda, maka konsep baru sebatas konsep belum menjadi sebuah bisnis plan. Ketika sudah dituangkan secara tertulis dan disusun dengan rapi serta teratur, maka konsep itu bolehlah disebut sebagai bisnis plan.

Buka Restoran-3

Bentuk Restoran

Sebelum memutuskan terjun dalam bisnis restoran, sebaiknya Anda mempertimbangkan dengan matang bentuk usaha yang akan didirikan. Bentuk usaha akan sangat berpengaruh terhadap permodalan dan operasional. Sebaiknya Anda banyak berkonsultasi dengan para pakar bisnis restoran, pengacara, akuntan atau penasehat keuangan Anda.

Buka restoran-2

Yang Perlu Diketahui Sebelum Memulai

Usaha restoran bukan sekedar bisnis makanan. Melainkan bisnis yang menggabungkan berbagai aktivitas, mulai dari memilih bahan, peralatan, kontrol kualitas, menu sampai keluhan pelanggan dan karyawan. Pebisnis restoran harus mampu memuaskan konsumen secara fisik dan mental. Secara fisik adalah makanan dan secara mental adalah kepuasan mereka, baik dari makanan maupun dari suasana dan pelayanan  restoran. Maka seorang pebisnis restoran dituntut menguasai kedua sisi itu secara bersamaan.

Buka Restoran -1

Persiapkan Mental

Banyak orang bermimpi memiliki restoran yang dikelolanya sendiri. Namun sebagian besar dari mereka, bingung mau memulai dari mana. Sebagian lainnya, langsung terjun tanpa dibekali dengan pengetahuan yang cukup. Atau istilahnya modal nekad. Hasilnya, tentu jauh dari memuaskan dan dia baru berhasil setelah berkali-kali gagal. Itupun kalau mereka mempelajari kegagalannya, kalau tidak, pasti sulit untuk berhasil.