Serba Serbi Restoran 1

Persepsi Keliru tentang Bisnis Restoran

            “Ketika saya pensiun saya akan hidup dengan santai, sambil berbisnis restoran. Saya kan punya kemampuan membuat nasi goreng yang nikmat. Banyak teman memuji saya”.

Ini adalah ungkapan yang sangat keliru! Bisnis restoran bukan bisnis santai, bukan bisnis buat para pensiunan. Bisnis restoran membutuhkan curahan tenaga, pikiran dan waktu yang penuh. Pensiunan yang mau santai, jangan harap bisa mendapatkannya dengan berbisnis restoran. Mungkin bagi pensiunan yang masih punya kekuatan dan semangat tinggi, bisa melakukannya.

buka restoran -18

Kontrol Biaya

Sebuah pekerjaan yang tidak mudah di bisnis restoran adalah mengontrol biaya, agar tetap sesuai dengan rencana. Banyak hal yang berpengaruh terhadap pengeluaran untuk menyiapkan semua menu. Kadang-kadang sesuai, tapi lebih sering jebol. Tidak perlu heran karena mengontrol biaya butuh beberapa kemampuan dasar untuk melakukannya. Yang jelas dia harus sudah berpengalaman. 

buka restoran 17

Ingat Marketing Mix

Marketing Mix tradisional terdiri dari produk, harga, lokasi dan promosi. Atau biasa disebut sebagai 4P. Namun belakangan muncul P berikutnya yaitu People atau SDM, sehingga marketing mix bukan lagi 4P melainkan 5P. Bahkan dalam beberapa waktu terakhir, para pakar marketing menambah berbagai unsur lain, sebagai bagian dari marketing. Misalnya faktor kompetisi, kreativitas, sampai kolaborasi.

buka restoran 16

Bangun Tim Marketing

Tim marketing memegang peranan kunci dalam sebuah restoran. Tidak ada formula sakti untuk membuat restoran Anda disukai banyak konsumen. Namun Anda bisa membentuk sebuah tim marketing yang handal, dalam menjalankan bisnis restoran. Bila perusahaan Anda kecil, maka Andalah yang menjadi tulang punggung marketing. Sedangkan bila perusahaan Anda dalam bentuk CV atau PT, maka tim marketing bisa diperoleh dengan merekrut beberapa orang ahlinya.

buka restoran -15

UTAMAKAN SERVIS (bagian 2)

Melatih Karyawan ttg Servis

Mau tidak mau, pengelola restoran harus memberikan pelatihan yang intensif kepada anak buahnya, mengingat vitalnya fungsi servis. Tapi upaya ini sangat sulit, dan terkadang bikin frustrasi. Walaupun banyak restoran berhasil membangun SDM yang handal dalam melayani konsumen.

Ada sejumlah hal yang harus dilakukan dalam melatih servis karyawan:

buka restoran -14

UTAMAKAN SERVIS ( bagian 1)

Banyak pengusaha restoran yang menganggap menu sebagai segala-galanya dan melupakan servis. Anda mungkin sudah membaca di bagian sebelumnya, menu memang menjadi faktor utama, dasar dan segala-galanya dalam bisnis restoran. Tapi di bagian ini, Anda pun sebagai pengusaha restoran harus mengerti bahwa menu harus ditunjang dengan pelayanan yang prima.

buka restoran -13

PILIHAN MENU (bagian 2)

Kreasi Menu

Di sinilah salah satu letak seni dalam bisnis restoran. Pengelola harus pintar mengkreasi menu, sehingga sangat menarik buat pelanggan. Penyajian menu yang menarik, biasanya akan memancing pelanggan untuk terus mencobanya. Selain karena rasa. Pengelola harus kreatif merancang dan menyajikan menu di atas meja, atau di etalase.